烘焙粉的作用

导读:烘焙粉,是苏打粉与酸性物质的混合物,烘焙粉中含有淀粉,以防止烘焙粉结块,而降低发酵作用,因为烘焙粉本身含有酸性物质,配方中不需要另外添加酸性物质。 单效烘焙粉:只需...
烘焙粉,是苏打粉与酸性物质的混合物,烘焙粉中含有淀粉,以防止烘焙粉结块,而降低发酵作用,因为烘焙粉本身含有酸性物质,配方中不需要另外添加酸性物质。
单效烘焙粉:只需水分即可产生的气体,与苏打粉一样,只用于搅拌完成后,立即烘焙的产品。
双效烘焙粉:低温时即释放一些气体,但加热后才可反应完全,使用此类烘焙粉制作蛋糕面糊时,在搅拌初期就可加入原料中,调制好的面糊,也不需要像苏打粉那样,立即烘焙,而可放置一段时间。
配方中不要加入过量的烘焙粉,因为这样一方面会产生怪味,另一方面会由于膨胀过度使得产品松散易碎,而且,蛋糕可能在形成之前就会因膨胀太大而塌陷。

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