马卡龙怎么做

导读:马卡龙怎么制作?随着西点越来越受到国人的喜爱,对于西点的做法也成了一些喜爱西点的人喜欢研究的事情,其中马卡龙就是一种普受欢迎的西点,下面我们就来看下马卡龙的制作方...
马卡龙怎么制作?随着西点越来越受到国人的喜爱,对于西点的做法也成了一些喜爱西点的人喜欢研究的事情,其中马卡龙就是一种普受欢迎的西点,下面我们就来看下马卡龙的制作方法。
1. 将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2. 将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。
3. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
5. 搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
10. 将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11. 面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12. 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度,继续烤8分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

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