怎么做巧克力千层蛋糕

导读:喜欢吃蛋糕的人都知道,蛋糕皮的口感是最香的,千层蛋糕,层层都有蛋糕皮的焦香,扎实的口感与众不同,虽然制作比较费时,但当一口咬下,浓郁的香味在口中回旋时,感觉一切都...
喜欢吃蛋糕的人都知道,蛋糕皮的口感是最香的,千层蛋糕,层层都有蛋糕皮的焦香,扎实的口感与众不同,虽然制作比较费时,但当一口咬下,浓郁的香味在口中回旋时,感觉一切都是值的!
配方
低筋面粉:180g
细砂糖:60克
鸡蛋液:180g
牛奶:500g
细砂糖:30g
可可:16g
盐:6g
黄油:30g
淡奶油:300g
可可粉:少量
细节提示:
1、面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失
2、煎饼时注意保持小火,每次下锅面糊的量尽量一致
3、注意翻面的时机,要等到表面完全干掉才不会翻破,并且不可煎的时间过长,不然会变硬影响口感
4、奶油打发前一定要冷藏,不然打发的奶油很容易变软
5、做好的蛋糕一定要冷藏定型后再切,才会切得整齐
制作步骤:
1、把低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐放在盆里,混合均匀,加入鸡蛋液,混合均匀
2、黄油微波炉加热几分钟,融化,倒入可可面糊中,混合均匀
3、牛奶分次倒入面糊中,混合均匀
4、用面粉筛过滤面糊,静置30分钟,然后就可以开始制作饼皮了
5、将平底锅预热后,刷上一层黄油,以免粘锅,倒入30ml的面糊,动作要快,摊平和摊均匀即可(黄油只在初次摊皮的刷一次,第一个饼可以不食用,接下来都不需要刷黄油)
6、等锅底布满面糊之后,改小火,当面皮上出现气泡之后就关火
8、待稍凉一会,把面皮铺平,用干净的抹布擦一下锅子,继续制作冰皮,这些面糊应该可以摊25张皮,全部摊好之后,放凉后就可以进行巧克力千层的制作了
9、用慕斯圈印下自己所需要的尺寸
10、接下来制作巧克力千层的馅料,将30克的细砂糖分三次加入淡奶油中,淡奶油能提出坚硬的尖角状态就表明淡奶油打发好了
11、放一层皮,放一大勺奶油抹平,再放一层皮,放上淡奶油抹平,重复直至面皮用完
12、放冰箱冷藏1h,拿出来撒上可可粉就可以吃啦

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