中式月饼的做法

导读:中式月饼的做法 用料: 中筋面粉 620克 枧水 18克 玉米油 190克 转化糖浆 430克 咸鸭蛋黄 60个 莲蓉馅 1200克 鸡蛋 一个(刷表面用) 以上配方是60个月饼量,50克一个。 制作步骤: 1,如果...
中式月饼的做法
用料:
中筋面粉 620克
枧水 18克
玉米油 190克
转化糖浆 430克
咸鸭蛋黄 60个
莲蓉馅 1200克
鸡蛋 一个(刷表面用)
以上配方是60个月饼量,50克一个。
制作步骤:
1,如果买的是袋装的咸鸭蛋黄,需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度,泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下,再放入烤盘中,放入风炉烤7分钟,然后拿出来晾晾。
2.将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中,充分搅拌均匀。
3,然后倒入面粉,先用刮刀拌匀,再用手混合均匀。盖上保鲜膜,静止20分钟。
4,接下来将馅料分为30克一份(就是蛋黄加莲蓉馅),然后将咸蛋黄包入馅料中,搓圆。(我这里用了很多不同的馅料)
5,静止好的面团分为20克一份,搓圆。
6,取一面团,压扁,中间厚两边薄的状态,把馅料放入,然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。
7,与此同时,风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中,如果花片有点粘,可以在花片上涂一点点油,放在烘焙纸上压模。
8,弄好后,在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中,因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度,烤五分钟定型。
9,然后拿出来刷上一层蛋液(全蛋液加点水搅拌均匀),用毛刷轻轻刷上一层即可。
10,再次送入烤箱,烤7分钟左右,上色满意即可。(如果是普通烤箱180度15分钟左右)
11,烤好的月饼,要及时拿出来晾凉,等完全凉透厚再挪动。刚烤好的月饼饼皮是硬的,回油两天厚口感才会好。

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